産地　フランス　コニャック 品種　ユニ・ブラン種 栽培・醸造　無添加・無着色 容量　７５０ｍｌ 飲み口　フレッシュな辛口スパークリングジュース 　毎年数量限定で日本に入荷するポールジロー スパークリング・グレープジュース。このジュースを造っているポール・ジロー氏は、コニャック地方の中でも最高峰のコニャック生産地として知られるグランシャンパーニュ地区で代々コニャックを造り続けています。コニャックの原料はユニ・ブランというブドウですが、このジュースの原料もコニャック用に育てられたユニ・ブランであり、そのまま搾って無添加のスパークリングジュースに仕上げています。

産地　フランス　ラングドック 品種　シラー種５０％、カリニャン種５０％ 栽培・醸造　ビオロジック、エコセール 容量　７５０ｍｌ 飲み口　みずみずしい辛口赤 　生産者とディオニー社で共同開発C'est bien commeça!=それええやん！という意味の気軽に楽しめる赤ワイン。樹齢２５年のカリニャンとシラーを収穫後ステンレスタンクで発酵と同時にマセラシオンカルボニック後、４ヶ月熟成し清澄せず軽く濾過し瓶詰めしました。ルビーの色調に、ダークチェリーやカシスの香り、瑞々しい果実味とこなれたタンニンが口中に拡がります。

産地　フランス　ブルゴーニュ 品種　ピノ・ノワール種 栽培・醸造　サスティナブル 容量　７５０ｍｌ 飲み口　軽やかな辛口赤 　ドメーヌ・ビシュロンはマコンの街から北へ車で約３０分、人口約６００人のペロンヌ村で４代に渡るワインの造り手です。醸造担当はジュヌヴィエヴ・ルセさんとお父さんのダニエル氏、畑の管理は弟ドゥニさんの家族三人でドメーヌを経営しています。曽祖父の時代は酪農などと兼業しながら２～３ha程度の畑からワインを造っていましたが、１９６５年、父のダニエルが兵役から戻った年よりワイン造りに特化し、醸造所へも積極的な設備投資を行い非常に品質の高いワインを生産しています。 　マコネーを代表するヴィレ・クレッセの西側にあるペロンヌ村で代々ワイン造りをしている生産者が少しだけ作っている赤ワイン。葡萄はピノノワール１００%。栽培されているのはペロンヌ村から更に西へ行ったアゼの近く。所有区画の面積は１.７５ha。年産わずか６,０００本。ほどんどが地元で消費されているブルゴーニュルージュ。マコネーのピノノワールは骨太ながらも、素朴さがある飲んでいて落ち着く味わい。

産地　イタリア　ピエモンテ 品種　バルベーラ種 栽培・醸造　サステナブル、３０日間アパッシメント、ステンレスタンク発酵、熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　コクのある辛口赤 　１８７１年からワインづくりをしているサルティラーノ一家が営む、サン・シルヴェストロ。モンフォルテ・ダルバ村、バローロ村、ノヴェッロ村、バルバレスコ村にそれぞれエステイトを持ち、それぞれのテロワールの特性を活かしたワインづくりを行っています。銘醸産地ながらも、非常にリーズナブルなワインは高い人気を得ています。 　手摘みしたバルベーラ種を陰干しして造られる、複雑で優美なワイン。チェリーなどの熟した果実のアロマとビロードのようなタンニンがあり、持続性のある余韻に繋がります。

産地　イタリア　マルケ 品種　ヴェルディッキオ種 栽培・醸造　ビオロジック、ステンレスタンク発酵・熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口白 　１９７８年設立の家族経営のワイナリー。オーナーであるピエラリージ家の呼びかけで栽培者が集結し、ワイナリーを設立。ヴェルディッキオの名産地、カステッリ･ディ･イエージDOC地域の中央に位置しています。ピエラリージ家はもともと５０年以上に渡り農工機械産業で成功していました。現在は、これまでの機器に関する知識を存分に活かし、革新的な生産技術を駆使してワイン製造業を営んでいます。ヴェルディッキオのスペシャリストとして、品質向上にかける投資と情熱には並々ならぬものがあります。 　マルケ州の白ブドウ「ヴェルディッキオ」の造り手として名高い生産者。非常に爽やかな柑橘系フルーツのアロマに程よいボリューム。料理との相性も素晴らしい白ワインです。

産地　イタリア　ヴェネト 品種　ガルガーネガ種９０%、トレッビアーノ・ディ・ソアーヴェ種５%、シャルドネ種５% 栽培・醸造　サステナブル、ステンレスタンク発酵・熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　フレッシュな辛口白 　ヴェネト州の生産者協同組合の創立者であった、アントニオ・カスタニェーディ氏。１９８９年から４兄弟でワインを造り始め、かねてからこの地域のぶどう作りに精通していた氏が、現在のワイナリーを購入した１９９５年から「テヌータ・サンアントニオ」の歴史は始まります。１９９０年から５年間は研究を重ね、１９９７年から販売、さらに１９９９年以降は新しい醸造所を落成、そこでも醸造を行っています。そして現在、２代目である４兄弟全員がそれぞれの分野でワイナリーを支え、さらに進化させています。彼らの造り出すワインはコストパフォーマンスに優れ、品質が高く、世界的な人気となっています。 　瑞々しい果実の香りが豊か。パイナップル、グレープフルーツのような甘酸っぱい印象。清涼感のあるフレーバーに、適度なボリューム感。綺麗な酸が口の中をリフレッシュしてくれます。

産地　イタリア　アブルッツォ 品種　モンテプルチアーノ種 栽培・醸造　ステンレスタンク発酵・熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　アブルッツォを代表する造り手マシャレッリの大人気モンテプルチアーノ。「ヴィッラ ジェンマ」や「マリナ ツヴェティッチ」など、世界的にも評価の高い偉大なワインだけでなく、多くの人に自分たちのワインを身近に飲んでもらいたい、という思いが表現されたコストパフォーマンス抜群の１本です。心地よい果実味と程よい凝縮感があり、飲みごたえ抜群です！ 　世界５０ヵ国以上で人気を誇る定番ワイン。ダークチェリーやブラックベリーのような甘くフレッシュな果実感。心地よい酸味と滑らかなタンニンがあり、ジューシーな余韻が続きます。

産地　フランス　ボルドー 品種　メルロ種６０％、カベルネ・フラン種３０%、カベルネ・ソーヴィニヨン種１０% 栽培・醸造　リュット・レゾネ、コンクリートタンク発酵、７０%をコンクリートタンクにて、残り３０%をオーク樽(新樽比率３０%、２２５HL)にて熟成６ヶ月 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　１７５０年代、とあるボルドーの名士がリュサック・サンテミリオンの北にあるサン＝スラン＝シュル＝リスルという小さく美しい村に一軒のワイナリーを建設しました。それがのちのシャトー・ラ・ファヴィエールです。１９世紀後半にはシャトーはソスタル家に買い取られ、家族経営シャトーとなりました。シャトーは改築され、畑は引き継がれました。２０１０年にシャトーを訪れたスタニスラス・ジンジェレンコとナタリアはその自然に囲まれた美しさにすっかり魅了され、その年の１１月にシャトーを購入、オーナーとなりました。音楽を愛するスタニスラスらにとって、ワイン造りというのはテロワールとの最も強い結びつきであり、そして魔法だと語ります。ワイン造り、ラベルデザイン、そしてシャトーで行われるイベントに至るまで、全ての情熱の源泉に音楽があると語ります。彼らは少しずつ畑の改善を行い、シャトーの改築を行ってきました。敷地は、大きく分けて４つに分かれています。シャトー、セラー、最も重要な１９ヘクタールのブドウ畑、そしてそれら全てを取り囲む、４２ヘクタールの広大な森林です。畑にはメルローが６０％、カベルネ・フランが３０％、カベルネ・ソーヴィニヨンが１０％植えられています。最近、少しだけマルベックを試験的に植えました。土壌はサン・テミリオンの石灰質土壌から地続きとなっています。土壌の構成は主に粘土石灰質ですが、一部区画はシリカを含んだ砂利質土壌となっています。素晴らしく水はけがよく、またサン・テミリオンよりも高度が高いことが、品質向上に大きく寄与しています。 　シャトー・ラ・ファヴィエールのセカンド・ワイン。シンプルながらも、伸びのある黒果実の風味。華やかで新鮮な果実の香りが楽しめます。ワインビギナーの方にも是非お勧めしたい１本。

産地　日本　北海道 品種　ツヴァイゲルト種 栽培・醸造 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　日本最大の規模の自社農園「鶴沼ワイナリー」を持ち、さらに道内各地に３００軒を超える契約栽培農家から葡萄の供給を受けて安定したワイン造りを行っています。開墾から４０年の歴史を誇る自社農園では、当時前例のなかった垣根栽培に取り組み、苦難の末、良質な葡萄を収穫出来るようになりました。この葡萄で造られたワインは厳しい品質検査を経て鶴沼ブランドとしてリリースされます。契約栽培葡萄の価格は糖度により決定され、ワインの品質維持に繋がっています。 　甘いスパイス香と複雑なアロマ、はつらつとした酸味と果実味、そしてほどよいコクが心地よいミディアムボディです。穏やかで柔らかい口当たりの赤ワイン。

産地　フランス　ノルマンディー 容量　７００ｍｌ 度数　４０度 タイプ　リキュール 　シャトードブルイユは、カルバドス最良の産地といわれるノルマンディー・ペイドージュ地方にあるシャトーで、数百種類のリンゴを使って生産されています。小規模ながらも由緒あるシャトーは重要文化財級の豪奢な建物で、格調高いテイスティングルームはこのシャトーが受け継いできた歴史を感じさせる空気に満ちあふれています。特筆すべきなのは頑なに昔ながらの製法を守り、じっくりと時間をかけて蒸留された原酒を、選び抜いたリムーザンやトロンセのオーク樽に入れて熟成させるというこだわりを変わらず持ちつづけているということでしょう。 　２００５年に初めて登場したリキュール。ブルイユの原酒にリンゴジュースと砂糖を加えて作られており、フレッシュな果実味が溢れる仕上がりです。

産地　イタリア　プーリア 品種　プリミティーヴォ種 栽培・醸造　サスティナブル、ステンレスタンク発酵・熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　ワイナリーは当主のジュゼッペ パパドポリ氏が息子のサルヴァトーレ氏とフェデリコ氏と共に率いております。ジュゼッペ氏は会社の中心人物であり、4世代にわたる経験を活かして最高品質の葡萄を栽培しています。サルヴァトーレは若くて情熱的なワイン醸造家で、父親の仕事から最高のジュースを実験して抽出したいという願望を持っています。一方、フェデリコはセラーマスターであり、彼の目と腕が日々のあらゆる業務を保証しています。ワイナリーは粘土と砂、そして貝殻の化石からなるユニークな土壌に囲まれ、ブドウの木は豊かに育つエリアです。 タラントの海とイトリア渓谷の高台に挟まれた中間の大地に、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアDOC地域の小さな村、サン・ジョルジョがあります。ここで彼らは４世代にわたり、伝統と経験、そしてワインへの情熱を受け継いできました。 ワイナリーは粘土と砂、そして貝殻の化石からなるユニークな土壌に囲まれ、ブドウの木は豊かに育っています。 ジュゼッペ・パパドポリは、この地域でより生産性の高いいくつかの会社で長年ブドウ畑を手掛けてきた後、プーリアワイン市場が変わりつつあることを感じていました。 そしてついに独自の方向を打ち出す時が訪れ、実践しました。 最初の自社畑の購入が転機となり、そのコントラーダ（＝地区）の名前がジウスティーニとなりました。 最初のボトル、ネグロアマーロのブドウを注意深く手作業で選別し、私たちは最初のワインをつくることができました。その名も ヴェッキオ・ソーニョ。 これは "古い夢 "を意味し、いつか自分のワイナリーを持つという祖父の夢を表しています。 　深みのあるルビーレッドで、赤と黒のベリー、スミレのフローラルな香り。 ソフトでまろやかな味わい。赤いソース、熟成したチーズ、サラミなどの冷製肉との相性が良い。

産地　フランス　アルザス 品種　ピノ・グリ種５０%、ピノ・オーセロワ種３０%、ピノ・ブラン種２０% 栽培・醸造　ビオディナミ、天然酵母、大樽で発酵＆シュール・リー熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　爽やかな辛口白 　「ドメーヌ・マルセル・ダイス」の現当主ジャン・ミッシェル・ダイスの長男で、２００７年より同ドメーヌの醸造を担当しているマチュー・ダイスが、伯父（実母クラリス・ミシュレの兄カシアン）の畑を継承して誕生したドメーヌです。カシアン・ミシュレも１９９９年からビオロジック栽培を実践していましたが、２０１２年のマチューの継承と同時にビオディナミに転換し、厳しい収量制限なども含めて「ダイス流」の栽培が開始されました。醸造を「マルセル・ダイス」の醸造所で行うようになった２０１３年が事実上のファーストヴィンテージで、新ドメーヌ名「ヴィニョーブル・デュ・レヴール（「夢見る者のぶどう畑」）」のラベルにて、２０１５年に発売が開始されました。「マルセル・ダイスのワインはテロワールのワインであり、長期熟成型のグラン・ヴァンです。対してヴィニョーブル・デュ・レヴールのワインは、より若いうちから楽しまれることをイメージして造っています。 　樹齢約４０年。残糖約２.７g/lの辛口。作品名の「ピエール・ソヴァージュ」は「野生の（原生の）石」という意味で、第四紀の地殻変動によって運ばれてきた石がそのままの姿で土壌を構成していることを表しています。

産地　フランス　ラングドック 品種　シラー種、グルナッシュ種 栽培・醸造　ビオディナミ、コンクリート製タンクで発酵後、１２ヶ月間熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　地中海沿岸、ラングドック地方のレジニャン・コルビエール村にて１９４０年代よりぶどう栽培をはじめたヴィアラード家は、加盟していた協同組合から１９９８年に独立して自社ビン詰めを開始しました。２０００年に３代目のクロード・ヴィアラード女史が継承し、メゾン「レ・ドメーヌ・オーリオル」を設立。以降、「ぶどう畑とワインが好きで好きでたまらない」という彼女の情熱と献身によって、大きな発展を遂げることになりました。 　今日このメゾンは、認証を受けたビオロジック栽培およびビオディナミの畑を含む７３ヘクタールの自社畑を所有する他、７０栽培農家合計１５００ヘクタールにおよぶ契約栽培畑を擁します。ISO９００１（品質マネージメント規格）を取得した最新鋭醸造設備より生まれるそのワインは、フランスの多数のレストランやワインショップで販売されている他、輸出先も４０ヵ国を数え、ラングドックを代表するメゾンのひとつとして世界中から注目される存在になっています。 　「アンフリュエンス・ナチュレル」はビオディナミの畑（「demeter」認証）から生まれる傑作赤ワインで、このメゾンの情熱と良心の象徴たる看板作品として、世界各国で大人気を博しています。

産地　ギリシャ　ペロポネソス 品種　ロディティス種７０％、モスホフィレロ種３０％ 栽培・醸造　無農薬、ステンレスタンク発酵・熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　フレッシュな辛口白 　ペロポネソス半島のネメアにおける３大ワイナリーのひとつであるザシャリアス。現在のワイナリーを購入したのが１９９０年。自社で瓶詰めまでを開始したのが２００２年でしたが、それ以来高い評価が続いています。国際的なコンクールで多くの賞を受賞し、ネメアだけでなくギリシャのワイン業界をリードするワイナリーになりました。 畑は４０haを所有。「健全な畑と葡萄こそが上質のワインを生む」という信念のもと、化学肥料や除草剤を使用しないことにこだわっています。 土地の歴史や自然環境へのリスペクトを忘れず、地場品種のアギオルギティコやモスホフィレロ、絶滅が危惧されているペロポネソス半島のスクラバ種やキドニッツァ種を保存していくため苗木を増やす取り組みなど、伝統品種を大切にしています。 ワイナリーには最新技術を備えた設備を揃え、ワインの生まれ持った香りや味わいを重視したクリーンなワイン造りを進めています。これからも注目すべきワイナリーと言えます。 　ギリシャを代表する２つの品種のブレンドワイン。爽やかな酸を持つロディティス種と華やかな香りのモスホフィレロ種の特徴を感じ取ることができます。

クール便ご希望の方はアイテムのクール便を追加してください。 今月のおすすめワインセットです。 泡１本 白ワイン２本 赤ワイン１本 計４本です。 １０％割引プラス送料無料でお届けいたします。 １　ドゥラモット　ブリュット 産地　フランス　シャンパーニュ 品種　シャルドネ種６０%、ピノ・ノワール種３５%、ピノ・ムニエ種５% 栽培・醸造　熟成３０〜３６ヶ月 容量　７５０ｍｌ 飲み口　キレのある辛口スパークリング 　ドゥラモットは１７６０年創業のシャンパーニュ・メゾン。創業者フランソワ・ドゥラモットの長男ニコラ・ルイはマルタ騎士団のシュヴァリエ（騎士）であり、１８２４年にアルトワ伯シャルル・フィリップが国王シャルル１０世として即位した際には、商事裁判所長官として参列し、レジオン・ドヌール勲章を受けている。 　今日のドゥラモットは、その拠点をコート・デ・ブランのグラン・クリュのひとつ、ル・メニル・シュール・オジェ村に置き、あの幻のシャンパーニュ、「サロン」の姉妹メゾンという位置づけを担う。 　サロンはご存知のとおり、単一品種、単一クリュ、単一収穫年のシャンパーニュのみを生産し、この１００年間にリリースされたのはわずか３０数ヴィンテージにすぎない。ではサロンが造られない年、そのブドウはどうなるのかといえば、このドゥラモットのために使われるのだ。 　コート・デ・ブランのシャルドネが５０%も占めるのは、さすがメニルのメゾンならでは。デリケートでエレガンス溢れ、なおかつしっかりとしたボディが究極のバランスをもたらします。まさに万能。 ２　エミール・ベイエ　リースリング　トラディション 産地　フランス　アルザス 品種　リースリング種 栽培・醸造　ビオディナミ、ステンレスタンクで澱と共に７ヶ月 容量　７５０ｍｌ 飲み口　ふくよかな辛口白 　アルザス中部のセレスタからワイン街道を南下すると、ヴォージュの山裾の急斜面に広がっていたブドウ畑は、コルマールを過ぎたあたりでなだらかな丘陵にその場所を移す。エギスハイムが誇るグランクリュ、アイシュベルクはその緩やかなその南向き斜面にて、フランスで最も降水量が少ない地域のひとつであるコルマール周辺の温暖な気候を享受している。 　アイシュベルクの斜面下及びエギスハイムの集落の南側にある自社畑のブドウと、リクヴィルやファッフェンハイムなど中部アルザスからの買付けブドウをブレンド。熟度の高いクリアな果実をクリスピーな酸の背骨が支える。南部アルザスらしいふくよかな味わいが楽しめる。様々なメディアに注目されており、フランスのワイン評価誌『ラ・レヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス』ではアルザスのトップ生産者の一人として取り上げられている。 ３　アルベール・マン　リースリング　アルザス 産地　フランス　アルザス 品種　リースリング種 栽培・醸造　ビオロジック、ビオディナミ、ビオディヴァン、ステンレスタンク熟成７ヶ月 容量　７５０ｍｌ 飲み口　爽やかな辛口白 　ブドウ栽培家であったマン家とバルテルメ家が統合して、１７世紀に設立されたワイナリーです。自社畑は２０００年よりエコセールの認証を受け、全ての畑においてビオディナミ農法を取り入れ、ビオディヴァンからもビオディナミの認証を得ています。こうした農法は骨の折れる作業でありコストもかかりますが、結果、ワインにテロワールの個性を素直にもたらしてくれるようになります。畑を耕し、最大限に根を深くはらせることで、岩盤から分解されたミネラルを吸収できるようになるのです。 　ビオディヴァンとは...デメテールの認証ではビオディナミとして十分ではないとして始まった背景から、エコセールの基準をさらに厳格にした独自の決まりを設け実践しています。認証を受けるためにはまずビオロジックの認証を取得していることが条件で、審査に通れば、結果的にビオロジックとビオディナミ両方の認証を得ることになります。非常に審査が厳しいことで有名で、フランス国内ではまだ９０社しか認証を受けていません（デメテールは３５０社）。ロマネ・コンティを始め、アルフォンス・メローやウンブレヒトと言った有数の造り手が名を連ねています。 　アルザス屈指の造り手によるリースリング。レモンや柑橘系の果実、モモなどを想わせるふくよかな香りと、厚みのある口当たり。魚介類との相性も抜群です。 ４　オリヴィエ・ジュアン　オート・コート・ド・ニュイ　ルージュ　Ｖ．Ｖ 産地　フランス　ブルゴーニュ 品種　ピノ・ノワール種 栽培・醸造　ビオロジック、天然酵母、新樽率３０%で１４ヵ月間樽熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　エレガントな辛口赤 　ジュアン家はモレ・サン・ドニ村に長く続く家系で、１９９９年、４代目オリヴィエ・ジュアンが継承して本格的に自社ビン詰めを開始しました。醸造所とカーヴは、より気温の低いオート・コート・ド・ニュイのアルスナン村にあり、清潔でナチュラルなワイン造りを実践しています。 　また、ドメーヌ継承後直ちにビオロジック栽培を開始し、最短の３年後に厳しいエコセール認証を勝ち取りました。ブルゴーニュ地方は、ちょっとまとまった雨が降ると翌日の畑を見るのが怖いくらい、ビオロジック栽培は難しいところですが、「極力いつも畑にいて、問題が起きそうになったら即、対処します」。たとえ土日の雨の日でも、モレ・サン・ドニの畑を通りかかれば、ただひとり黙々と働く彼にしばしば会うことができます。（そして、当日の天候状況によっては、何びととのアポイントもキャンセルされることも付け加えておきます！）。 　「趣味は仕事です」。真面目一筋。近隣の村々に比べて不遇な時代が長く続いたモレにも、ついに彼のような新世代の造り手が現れる日が来ました。

クール便ご希望の方はアイテムのクール便を追加してください。 今月のおすすめワインセットです。 泡２本 白ワイン１本 赤ワイン１本 計４本です。 １０％割引プラス送料無料でお届けいたします。 １　ボランジェ　スペシャル・キュヴェ 産地　フランス　シャンパーニュ 品種　ピノ・ノワール種６０%、シャルドネ種２５%、ピノ・ムニエ種１５% 栽培・醸造　サスティナブル、グラン・クリュ、プルミエ・クリュのブドウを８５%以上使用、 一番搾りのみを使用、木樽発酵、シャンパーニュAOP の法規制で定められた熟成期間の２ 倍以上の贅沢な時間をかけて熟成、ドサージュ７〜８g/L 容量　７５０ｍｌ 飲み口　ふくよかなシャンパーニュ 　ボランジェの英国代理店のアイディアで１９１１年に「スペシャル・キュヴェ」と名付けられたシャンパーニュ。ノンヴィンテージのシャンパーニュなのに、とても繊細で表現力が高かったことから“Brut sans année”（ヴィンテージ記載無しのブリュット）ではなく、「スペシャルなブリュット」という意味を込めて英語表記の「Special」を採用。１００年経った現在でもボランジェの長い歴史と高品質シャンパーニュを象徴するワイン名です。 　創業１８２９年よりピノ・ノワールの聖地、シャンパーニュ地方・アイ村で家族経営を続けるグランメゾン、シャンパーニュ・ボランジェ。職人の手による伝統製法で支えられたクラフトマンシップに裏打ちされたエレガントで質の高いワイン造りには定評があります。 創業以来、今でも木樽発酵を行っている数少ないメゾンのひとつ。一貫したスタイルと安定した品質により、ミシュラン星付きレストランのシェフやソムリエなど、食のプロフェッショナルに高い評価を受け、ワイン愛好家なら知らない人はいないと言われるほどの熱い支持を得ています。 特にメゾンのスタイルが体現され、ノン・ヴィンテージ枠を超えたと賞賛される代表作、“ スペシャル・キュヴェ” は世界中のBolly Lovers から愛され続ける逸品。伝統を重んじながら、斬新かつ革新的な発想を絶えず持つことで、温故知新のバランス感覚に長けているのも見逃せないポイントです。 １８８４年には当時のヴィクトリア女王より、英国王室への納入を許される「Royal Warrant」の授与を受けます。以来、１４０年に渡り、メゾンはこの栄誉を守り続け、今日も英国王室への納入を続けています。映画００７シリーズとの紳士協定による信頼関係が始まったのは、１９７３年、シリーズ第８ 作目「死ぬのは奴らだ」より。以後、全１５作品に渡り、「ジェームズ・ボンドが愛飲するシャンパーニュ」としての地位を確立しています。 　黒ブドウ、ピノ・ノワールがアッサンブラージュのベースです。どのキュヴェにも６０％以上の割合で主体となり、深み、複雑性、力強さをもたらします。樫樽を用いて発酵を促すのも特筆すべき点です。ボランジェではリザーヴワインをクリュ別、ヴィンテージ別にマグナムボトルで５～１２年寝かせて熟成させ、アッサンブラージュの際に、５～１０％の割合で最新ヴィンテージとその前の年の収穫から造られたワインに加えられます。ノンヴィンテージのキュヴェは３年熟成。 ２　ロジェ　クレマン・ド・リムー　キュヴェ　ブリュット・ナチュール 産地　フランス　ラングドック 品種　シャルドネ種、シュナン・ブラン種、ピノ・ノワール種 栽培・醸造　オーガニック、自社畑は無農薬、有機肥料。買葡萄は、資料を確認して、無農薬のものを購入。ステンレスタンク発酵、瓶詰後、１５ヶ月（瓶内二次発酵） 容量　７５０ｍｌ 飲み口　糖分添加なしのキレのある辛口スパークリング 　シャンパーニュ出身の生産者がラングドックで造るスパークリング。ヴィルロングに位置する畑は標高３００ｍ、粘土石灰質の日当たりの良い斜面に位置します。８月末～１０月中旬に収穫します。収穫量は５０hL/haです。品種ごとに発酵させます。全房圧搾の後、１８度に温度管理したステンレスタンクで１５日間発酵させます。発酵後、それぞれの品種をブレンドした後、瓶詰めし、瓶内二次発酵を行います。１４～１６度に管理したセラーで１５ヶ月熟成させます。ブリュット・ナチュールはデゴルジュマンの際、ドサージュ（糖分添加）をしていません。グリーンがかった淡い黄金色、レモンの皮や小さい赤い果実のフレッシュなアロマは、トーストの要素によってさらに引き立てられています。非常にバランスがよく、キレのよい辛口に仕上がっています。 ３　レ・フィエフ・ド・ラグランジュ　サン・ジュリアン　２０１９年 産地　フランス　ボルドー 品種　カベルネ・ソーヴィニヨン種、メルロ種、プティ・ヴェルド種 栽培・醸造　コンクリートタンクとステンレスタンク発酵、オーク樽にて熟成(２２５L,新樽比率３０%、１年樽７０%) 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　年々評価を上げているラグランジュのセカンド銘柄。セカンドとはいえ格付けシャトーに匹敵する高品質なワイン。 ４　ド・モンティーユ　ブルゴーニュ　ブラン　ル・クロ・デュ・シャトー　２０１９年 産地　フランス　ブルゴーニュ 品種　シャルドネ種 栽培・醸造　ビオディナミ、エコセール 容量　７５０ｍｌ 飲み口　エレガントな辛口白 　シャトーの前に広がる、石垣に囲まれた畑。比較的表土が深いものの、粘土というよりはシルト（粘土と砂の中間の粒子）のため水はけはよい。生育が早めで果実味の高いブルゴーニュ・ブランとなる。グレープフルーツや洋梨の華やかな果実香。柔らかく、穏やかな口当たり。

産地　フランス　ローヌ 品種　シラー種 栽培・醸造　基本は、除草剤を使わず、銅や硫黄を使用。病気に罹った際には、薬を使うこともあります。ステンレスタンク発酵・６ヶ月熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスの良い辛口赤 　３５haの畑は海抜２００mに位置し、ワインは５０％がドメーヌ名でリリース、残りはエステザルグ葡萄栽培者組合のワインにブレンドするか、ネゴシアンに売ってしまいます。 　南のエステザルク村と少し北に位置するヴァリギエール村の２つの村の葡萄を使用しています。平均樹齢は３０年です。割合はヴィンテージによって違い、とても興味深いものとなります。６ヶ月ステンレスタンクで熟成させます。ほとんど透けて通らない濃厚なカラーで、しっかりとした目の詰まった味わい、ダークフルーツやリコリス、ペッパーが感じられます。攻撃的なタンニンのある割りには、しなやかさも兼ね備えています。

産地　オーストラリア　南オーストラリア州 品種　シラーズ種 栽培・醸造　フレンチオーク樽（新旧）で１２～１８ヶ月熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　濃さのあるフルボディの赤 　温暖で乾燥した気候と世界で最も多様な地質に恵まれた産地マクラーレン・ヴェイル。1912年設立で現在4代目の醸造家チェスター・オズボーンはデイリーから世界的プレミアムまで、地域と品種の特性を生かしたワインを造る。デッド･アーム・シラーズとそのブレンドの素になる複数単一畑のアメイジングサイトがフラグシップ。 　黒い果実に伴う黒コショウや甘草の風味に続いて、チェリーや生ハムやモカ、コショウのスパイシーさが複雑に絡み合い、滑らかなタンニンが全体をまとめる。伝統的な5t開口槽で途中まで発酵後、バスケットプレスで優しく圧搾し、新旧のフレンチオーク小樽で澱とともに12-18ヶ月間熟成。無濾過、無清澄。マクラーレン・ヴェイル・シラーズの代名詞といえる正統派の味わい。

産地　イタリア　ピエモンテ 品種　モスカートビアンコ種 栽培・醸造 容量　７５０ｍｌ 飲み口　やや甘口の微発泡白 　スペローネ家は100年近い歴史があり、常に高品質ワインを造り続けてきました。パオロ（1942年生）とアントニオ（1948年生）、息子のアンドレア（1983年生）がワイン造りをしています。自家畑は20ha。その他の葡萄は、100人の農家からの買い葡萄を使用し、そこから100万リットルを生産しています。自家畑と買い葡萄を上手く組み合わせて、リーズナブルな価格を実現しています。さらに、高品質なワインを大量に造ることで、1本当たりの価格を抑えています。構成比は、60%がワイン、10%がスパークリング、30%がベルモット等です。赤ワイン用にミクロ　ビュラージュを導入、またタンニンが甘くなるようにバリックの使用は控えています。 　アスティ地域の葡萄から造った、ソフトな甘口の弱発泡性ワイン。補糖出来ないためアスティより良い葡萄を使い、100％ナチュラルな果汁を用いています。また、アルコール度数は低めです。独特の風味は、適度な甘さと結びつくことで生きてきます。まろやかでクリーミィ、細かい泡が感じられます。柔らかく、とてもフルーティで、魅力的なアロマをもつこのワインは、いろいろな種類のデザートの良きパートナーとなります。「ピツレ」とは、鳥が実をついばむという意味で、鳥がおいしい葡萄を見つけてはついばんでいくので、この名前を付けました。

産地　日本　北海道 品種　ブラウフレンキッシュ種 栽培・醸造　フレンチオーク樽にて８ヶ月 容量　７５０ｍｌ 飲み口　バランスのよい辛口赤 　ワイン造りの地として選ばれたのは北緯43度、眼下に日本海を望み、三方を山に囲まれた北海道余市町登地区。ワイン用ブドウ栽培の適地として注目されている。南北にまっすぐ貫く登川が開いた谷状の地形の土地で４0年に渡りワイン用ブドウの栽培を行い、品質の高さで評価を受けてきた藤本毅氏よりその技術と知恵を受け継ぎ2014年栽培をスタート。16.2ヘクタールの畑にケルナー、シャルドネ、バッカス、ブラウフレンキッシュ（レンベルガー）、ピノ・ノワール、レジェント、ツヴァイゲルトなど10種類を栽培。この栽培から醸造に至るまで、世界的醸造家であるリカルド・コタレッラ氏が深く携わっている。 　紫を帯びたガーネット色。ブラックベリー、プルーン、イチジク、ローリエ、シソ、ブラックペッパー、甘草、バルサミコ、コーヒーを想わせるスモーキーで複雑な香り。口当たりはふくよかで、ほのかな甘みを伴う黒系果実の凝縮した果実味に心地よいタンニンが溶け込む。ミネラル感のある複雑で豊かな力強いワイン。

産地　フランス　ブルゴーニュ 品種　ピノ・ノワール種 栽培・醸造　タンク発酵、樽熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　エレガントな辛口赤 　ショレ・レ・ボーヌは今は県道となった幹線道路D９７４の東側に位置する小さな村。マルサネと同じく村名アペラシオンは得られても、特級畑はおろか、１級畑すらない。それゆえ隣村のサヴィニー・レ・ボーヌと比べても目立たぬ存在だが、この村には偉大なドメーヌが存在する。それがトロ・ボーだ。合計２４haもの畑を、アロース・コルトン、ボーヌ、サヴィニー・レ・ボーヌ、そしてお膝元のショレ・レ・ボーヌにもち、とりわけコルトンの丘にはコルトン・ブレッサンドとコルトン・シャルルマーニュ、それにクリマ名のつかないコルトン（コルトン・コンブからなる）の特級畑を有する。 　ドメーヌの歴史は１９世紀の末まで遡り、１９２１年にはすでに元詰めを始めていたという。ドメーヌがある通りの名前はリュー・アレクサンドル・トロ。アレクサンドルは現在、ドメーヌを経営する一族の祖先で、ショレ・レ・ボーヌの村長を務めていた。そのアレクサンドルの妻がオーレリー・ボーといい、両家の姓が合わさりトロ・ボーとなっている。 　ドメーヌは１９９０年代までジャック、アラン、フランソワの三兄弟により運営され、今はそれぞれの子供たち、ジャン・ポール（アンヌ・グロの夫）、オリヴィエ、ナタリーの手に委ねられている。ブドウ畑は施肥をせず、夏季剪定により収量調整。赤ワインの造りは手摘みしたブドウを除梗ののち、コンクリートタンク、またはステンレスタンクを使用して発酵。最初の数日はルモンタージュを行い、その後は日に２回のピジャージュ。樽に移す。 新樽率は村名が４分の１、１級が３分の１、特級が５０%となるが、パワフルなアロース・コルトンはワンランク引き上げて村名で３分の１、１級で５０%である。このドメーヌのコルトン・シャルルマーニュは、東側斜面の頂上、ル・コルトンに植えられたシャルドネからなり、５０%の新樽を含み樽発酵、樽熟成だ。 　トロ・ボーのワインはどれも果実味豊かでタンニンが丸く、とても洗練されたスタイルで野暮ったさが一切感じられない。またヴィンテージごとのブレも少なく、村名ショレ・レ・ボーヌなどは、レストランの定番としてワインリストに常時載せておきたいアイテムだと思う。 　シャン・シュヴレイはサヴィニーの１級畑、フルノーの一部で、トロ・ボーが単独所有する。丘の下部に位置するが十分な傾斜があり、斜面は南東向きで日当たりがよい。サヴィニーらしく、濃厚さはほどほどだが、たおやかで、果実味と酸味のバランスがよく、エレガントなワイン。

産地　フランス　ブルゴーニュ 品種　ピノ・ノワール種 栽培・醸造　タンク発酵、樽熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　エレガントな辛口赤 　ショレ・レ・ボーヌは今は県道となった幹線道路D９７４の東側に位置する小さな村。マルサネと同じく村名アペラシオンは得られても、特級畑はおろか、１級畑すらない。それゆえ隣村のサヴィニー・レ・ボーヌと比べても目立たぬ存在だが、この村には偉大なドメーヌが存在する。それがトロ・ボーだ。合計２４haもの畑を、アロース・コルトン、ボーヌ、サヴィニー・レ・ボーヌ、そしてお膝元のショレ・レ・ボーヌにもち、とりわけコルトンの丘にはコルトン・ブレッサンドとコルトン・シャルルマーニュ、それにクリマ名のつかないコルトン（コルトン・コンブからなる）の特級畑を有する。 　ドメーヌの歴史は１９世紀の末まで遡り、１９２１年にはすでに元詰めを始めていたという。ドメーヌがある通りの名前はリュー・アレクサンドル・トロ。アレクサンドルは現在、ドメーヌを経営する一族の祖先で、ショレ・レ・ボーヌの村長を務めていた。そのアレクサンドルの妻がオーレリー・ボーといい、両家の姓が合わさりトロ・ボーとなっている。 　ドメーヌは１９９０年代までジャック、アラン、フランソワの三兄弟により運営され、今はそれぞれの子供たち、ジャン・ポール（アンヌ・グロの夫）、オリヴィエ、ナタリーの手に委ねられている。ブドウ畑は施肥をせず、夏季剪定により収量調整。赤ワインの造りは手摘みしたブドウを除梗ののち、コンクリートタンク、またはステンレスタンクを使用して発酵。最初の数日はルモンタージュを行い、その後は日に２回のピジャージュ。樽に移す。 新樽率は村名が４分の１、１級が３分の１、特級が５０%となるが、パワフルなアロース・コルトンはワンランク引き上げて村名で３分の１、１級で５０%である。このドメーヌのコルトン・シャルルマーニュは、東側斜面の頂上、ル・コルトンに植えられたシャルドネからなり、５０%の新樽を含み樽発酵、樽熟成だ。 　トロ・ボーのワインはどれも果実味豊かでタンニンが丸く、とても洗練されたスタイルで野暮ったさが一切感じられない。またヴィンテージごとのブレも少なく、村名ショレ・レ・ボーヌなどは、レストランの定番としてワインリストに常時載せておきたいアイテムだと思う。 　２００６年から２ha分の畑をブルゴーニュ・ルージュに格下げしたため、品質がさらに上がった村名ショレイ・レ・ボーヌ。サラリとしていながら果実味の充実感があり、フローラルなアロマとピュアな酸味が心地よい。口当たり柔らかく、喉越しも滑らか。コストパフォーマンスの高いブルゴーニュである。

産地　フランス　ブルゴーニュ 品種　ピノ・ノワール種 栽培・醸造　タンク発酵、樽熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　エレガントな辛口赤 　ショレ・レ・ボーヌは今は県道となった幹線道路D９７４の東側に位置する小さな村。マルサネと同じく村名アペラシオンは得られても、特級畑はおろか、１級畑すらない。それゆえ隣村のサヴィニー・レ・ボーヌと比べても目立たぬ存在だが、この村には偉大なドメーヌが存在する。それがトロ・ボーだ。合計２４haもの畑を、アロース・コルトン、ボーヌ、サヴィニー・レ・ボーヌ、そしてお膝元のショレ・レ・ボーヌにもち、とりわけコルトンの丘にはコルトン・ブレッサンドとコルトン・シャルルマーニュ、それにクリマ名のつかないコルトン（コルトン・コンブからなる）の特級畑を有する。 　ドメーヌの歴史は１９世紀の末まで遡り、１９２１年にはすでに元詰めを始めていたという。ドメーヌがある通りの名前はリュー・アレクサンドル・トロ。アレクサンドルは現在、ドメーヌを経営する一族の祖先で、ショレ・レ・ボーヌの村長を務めていた。そのアレクサンドルの妻がオーレリー・ボーといい、両家の姓が合わさりトロ・ボーとなっている。 　ドメーヌは１９９０年代までジャック、アラン、フランソワの三兄弟により運営され、今はそれぞれの子供たち、ジャン・ポール（アンヌ・グロの夫）、オリヴィエ、ナタリーの手に委ねられている。ブドウ畑は施肥をせず、夏季剪定により収量調整。赤ワインの造りは手摘みしたブドウを除梗ののち、コンクリートタンク、またはステンレスタンクを使用して発酵。最初の数日はルモンタージュを行い、その後は日に２回のピジャージュ。樽に移す。 新樽率は村名が４分の１、１級が３分の１、特級が５０%となるが、パワフルなアロース・コルトンはワンランク引き上げて村名で３分の１、１級で５０%である。このドメーヌのコルトン・シャルルマーニュは、東側斜面の頂上、ル・コルトンに植えられたシャルドネからなり、５０%の新樽を含み樽発酵、樽熟成だ。 　トロ・ボーのワインはどれも果実味豊かでタンニンが丸く、とても洗練されたスタイルで野暮ったさが一切感じられない。またヴィンテージごとのブレも少なく、村名ショレ・レ・ボーヌなどは、レストランの定番としてワインリストに常時載せておきたいアイテムだと思う。 　２００６年から村名ショレイ・レ・ボーヌの２ha分が加わり、生産量が増えたブルゴーニュ・ルージュ。フローラルな香りと小気味よい酸味をもつ軽やかな仕上がり。舌触り滑らかで艶やか。ランチから楽しめるブルゴーニュ・ルージュ。

産地　フランス　ロワール 品種　ソーヴィニヨン・ブラン種 栽培・醸造　サスティナブル、バリック（一部新樽）で１０ヶ月熟成 容量　７５０ｍｌ 飲み口　エレガントな辛口白 　もともと、このドメーヌは何世代にも渡り、フィジェ家が所有し、ワイン造りを行ってきました。現在のオーナー、マルク・デシャンは１９７８年、彼が１９歳の時に当時のオーナーであったポール・フィジェの元で働き始め、その後１３年間にわたり、葡萄栽培やワイン造りの知識を身につけてきました。１９９１年にポール・フィジェが不幸にも交通事故で亡くなり、ポールの息子もワイン造りを引き継がなかったため、マルク・デシャンがフィジェ家から畑を借りる形でドメーヌの運営を受け継ぎました。 　圧搾後、２４時間果汁を落ち着かせます。タンクで発酵。酸度を保つため、マロラクティック発酵させません。バリック（一部新樽）を使い、澱を撹拌して、１０ヶ月熟成させます。木のニュアンスが付きすぎないようにします。軽く清澄とろ過します。非常に集約があり、白桃やパイナップルの熟した果実味が感じられます。バランスよく、長い余韻が感じられます。