タキザワワイナリー　ミュラートゥルガウ　２０２３年　７５０ｍｌ

産地　日本　北海道
品種　ミュラートゥルガウ種
栽培・醸造　天然酵母、４分の１をMC、４分の３をすぐに搾汁、搾汁後の果汁は半日程度静置し、軽いデブルバージュ、MCのものは４日程度炭酸ガス下に静置し、搾汁後すべてブレンド
樹脂及びステンレス容器にて、１００％野生酵母による一次発酵、１００％野生乳酸菌によるMLF、約７ヶ月の澱との接触を経たのち澱引きを行い、瓶詰め、無濾過無清澄、SO2極少量
容量　７５０ｍｌ
飲み口　キレのある爽やかな辛口白

　三笠市達布地区のワイナリー。２００４年から開墾し、化学肥料はもちろん、農薬、殺虫剤、酸化防止剤等も極力使用せず、発酵も全て野生酵母のみで行なっています。自然環境を大切に、多様な植物、生物との共生をはかり、からだに優しい、自然の持つ力強い生命力を感じるワインを目指しています。
　北海道余市町にある中井観光農園産のミュラー・トゥルガウを使用した辛口白ワインです。ブドウはワイナリー到着後すぐに丁寧な選果を行い、白ワインでは通常採用されないマセラシオン・カルボニック法（以下MC）と房のまま搾汁するものの、二種類の仕込み方法に分けています。MCは４日程度の期間を取り、醸造法由来の香りが出てきた時点で搾汁し、その後は房のまま搾汁した果汁と合わせて野生酵母による一次発酵へと進みました。発酵終了後はステンレスタンクに移し野生乳酸菌によるマロラクティック発酵が終わるのを待ち、約７ヶ月の熟成を経て瓶詰めしました。外観はやや深みのあるイエロー。香りはレモンのような柑橘や白い花、ハーブの香りにMC由来のスパイシーさも感じられます。ステンレス容器を採用したことによって、雑味のないストレートな果実味が口中に広がり、後に続く軽やかな酸味が爽やかな飲み心地を感じさせてくれるワインに仕上がりました。爽やかな初夏に楽しめる印象がありますが、どんなシチュエーションにも寄り添ってくれる優しいワインです。四季とともにこのワインの熟成を楽しんでみてください。亜硫酸添加は必要最低限に留めています。保管は１６度以下の冷暗所にてお願いいたします。

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