パスカル・クレマン　サン・トーバン　１ｅｒ　レ・シャルモワ　２０１８年　７５０ｍｌ

産地　フランス　ブルゴーニュ
品種　シャルドネ種
栽培・醸造　リュット・レゾネ栽培を実践している「プロフェッショナルな」栽培家達からぶどうで購入。除梗しない。天然酵母のみで発酵。バトナージュを行わない　樽で発酵後、１回使用樽で１６ヶ月間熟成
容量　７５０ｍｌ
飲み口　エレガントな辛口白

　大型の新世代ネゴシアンが登場です。パスカル・クレマンはポマールのぶどう栽培家の家系出身ですが、相続する畑は持たなかったため、若くから志したワイン造りへの道を独力で切り拓くことになりました。
　彼にとって僥倖だったのは、最初の勤務先が「コシュ・デュリ」であったこと。１９９０年から１９９４年までの４年間にわたって、当時の当主で「白ワインの神」と呼ばれたジャン・フランソワ・コシュ氏より直々に、ワイン造りの哲学と秘技を授かりました。
　「必要なことには時間を惜しまず、納得できるまで行う。ヴィンテージごとの個性をじっくりと見極め、臨機応変に、かつ最良の方法で醸造する。醸造家としての僕のすべては、彼から学びました」（パスカル・クレマン）。
　その後「メゾン・シャンソン」のカーヴ長（２００１～２００３ヴィンテージの白を醸造）、「ドメーヌ・ベルヴィル」の醸造長を務めた後の２０１１年、サヴィニ・レ・ボーヌ村に自身のメゾン「パスカル・クレマン」を設立しました。
　「量よりも質にこだわるプロフェッショナルな栽培家たち」からぶどうを購入し、自身で醸造を行います。年間総生産数はファーストヴィンテージの２０１１年が１７樽（１樽＝約３００本）、２０１２年５０樽、２０１３年７５樽・・・２０１６年が１５０樽です。創業初期より欧米各国の錚々たるインポーターが取り扱いを開始しており、また、フランスのレストランのオンリストも加速度的に増えているため、完全アロケーション状態が続いています。また、２０１５年にはサヴィニ・レ・ボーヌに念願の自社畑を取得しました。
　尚、「コシュ・デュリ」との親密な関係は今日も続いており、退社してからも毎年、合計１２本ものアソートメント・アロケーションをいただいているそうです。また、ジャン・フランソワ・コシュ氏の息子さんである現当主ラファエル・コシュとも刎頚の友で、様々な情報交換等を行っております。
　ビオロジック栽培。平均樹齢３５年のVV。樽で発酵後、１回使用樽で１６ヶ月間熟成。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。