ジョナタン・ディディエ・パビオ プイィ・フュメ エリザ ２０２３年 ７５０ｍｌ
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産地 フランス ロワール
品種 ソーヴィニヨン・ブラン種
栽培・醸造 ビオディナミ、エコセール、デメテール、天然酵母、ステンレスタンク発酵・８ヶ月熟成
容量 ７５０ｍｌ
飲み口 エレガントな辛口白
フランス・ロワール地方、プイィ・シュル・ロワール近郊で5世代にわたりブドウ栽培を続けるパビオ家。2005年に父ディディエからドメーヌを受け継いだジョナタン・パビオは、研修先でビオディナミに出会ったことをきっかけに、2006年からビオロジック栽培とビオディナミの手法を取り入れ、2016年にはDemeter認証を取得しています。現在は18haの畑を手掛け、手摘み収穫、天然酵母による発酵など、環境とブドウ本来の個性を尊重したワイン造りを実践しています。 「エリザ」は、粘土石灰質、粘土質、シレックスという異なる土壌に植えられた樹齢4～10年の若木のソーヴィニヨン・ブランにフォーカスしたプイィ・フュメ。ステンレスタンクで発酵後、シュール・リーで約8ヶ月熟成することで、若木ならではのみずみずしい果実味を生かしながら、プイィ・フュメらしいミネラル感も引き出しています。 柑橘や青リンゴ、白い花を思わせる爽やかな香りに、豊かで柔らかな果実味と伸びやかな酸、火打石を思わせるフリンティなニュアンスが重なり、軽快でありながら奥行きのある味わい。キレの良さと果実のふくらみを兼ね備えた、ジョナタン・パビオらしいエレガントなプイィ・フュメです。
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