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テール・デトワール　キュヴェ・ギョタク　アルザス　２０２５年　７５０ｍｌ

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産地　フランス　アルザス
品種　リースリング種、ゲヴュルツトラミネール種、ミュスカ種、ピノ・グリ種、ピノ・ブラン種
栽培・醸造　ビオディナミ、天然酵母、アルザスの伝統的なフードル（１５～４０hlの大樽）及びステンレスタンク（５～４６hl）で醸造
容量　７５０ｍｌ
飲み口　バランスの良い辛口白

　フランス・アルザス、ユナウィール村で1930年頃に創業したドメーヌをルーツに持つ「テール・デトワール」。1998年にビオロジック、1999年からビオディナミへ転換し、2013年には「demeter」の認証を取得。2019年、クリストフと妻・由佳さんによって新たなドメーヌとして設立されました。赤坂のレストランで長年シェフを務めた由佳さんとクリストフが「お寿司に本当に合うワイン」を追求して造ったのが、この「キュヴェ・ギョタク」。リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ミュスカ、ピノ・グリ、ピノ・ブランの5品種をブレンドし、天然酵母で発酵、アルザス伝統のフードルで熟成しています。柑橘や白い花、果実の風味に心地よい酸とミネラルが重なるバランスの良い辛口。寿司や刺身はもちろん、魚介料理や和食との相性を楽しみたい一本です。

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