ジョナタン・ディディエ・パビオ プイィ・フュメ レオン ２０２３年 ７５０ｍｌ
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産地 フランス ロワール
品種 ソーヴィニヨン・ブラン種
栽培・醸造 ２００６年にビオロジック栽培およびビオディナミ開始。２０１０年に「Ecocert」認証取得、２０１６年に「demeter」認証取得。収穫はすべて手摘み。除梗しない。天然酵母のみで発酵。ステンレスタンクで醸造
容量 ７５０ｍｌ
飲み口 エレガントな辛口白
今日のプイィ・フュメを代表する新世代、ジョナタン・パビオは、フランスのワインガイドの金字塔「Le Guide des Meilleurs Vins de France ２０１３」に、プイィ・フュメの造り手として掲載された、全５人のうちのひとりです。彼のプイィ・フュメは、コルクを抜くやいなやボトルから立ち上ってくる、スモーキーなフリンティ香（火打石の香り）が特徴で、だからプイィ・「フュメ」（煙）っていうのか、と思ってしまいそうになるほどです。
１７.８ha。キンメリジアン、シレックス、粘土質、砂礫質等、多様な土壌より。平均樹齢３０年。ステンレスタンクで醸造。作品名の「Léon」は創業者である曽々祖父の名前でもあり、ジョナタンの息子の名前でもあります。過去から未来へと家族を紡ぐ、ドメーヌの旗艦作品です。
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