ブレル　クレマン・ダルザス　ブラン　エクストラ・ブリュット　２０２１年　７５０ｍｌ

産地　フランス　アルザス
品種　ピノ・ブラン種３８％、オーセロワ種３７％、シャルドネ種２５％
栽培・醸造　オーガニック、天然酵母、瓶詰め後、１２～１８ヶ月（瓶内二次発酵）
容量　７５０ｍｌ
飲み口　白ブドウだけで造るスッキリ辛口スパークリング

　アルザス北部・バ＝ラン県の首都ストラスブールから、西に約２５km進んだ位置にあるモルスハイム村の家族経営のドメーヌです。現在は、７代目にあたる２９歳のジュリアン・ブレルがワイナリーを引き継いでいます。ジュリアンは、ディジョンの大学で葡萄、ワイン、テロワールの修士号を取得後、シャトー・シュヴァル・ブランなど国内外のワイナリーで経験を積みました。
　発酵の際には、あらかじめ一部の葡萄を収穫して潰しておき、果皮に付着する天然酵母によって自然発酵させ、それをスターターとしてプレス果汁に加えています。収穫については、糖度が十分に上がっていたとしても、葡萄が最大限にアロマを発揮できるように、フェノールが成熟するのを待ちます。そのため、ワインのアルコール度数が高くなる年もあります。しかしジュリアンは、これこそがナチュラルで、テロワールのありのままの姿を映したワイン造りだと考えています。
　ピノ・ブランはフレッシュさ、シャルドネはボディ、そしてオーセロワはしなやかさと丸みを与えてくれます。畑の標高は２００～２２０m、平均樹齢２０年です。手摘みで収穫した葡萄はすぐにセラーに運びます。約３時間かけてやわらかく圧搾します。ベースワインの発酵は野生酵母を使い、ステンレスタンクで行います。収穫の翌年の春まで澱と共に寝かせます。その後、瓶に移し、瓶内で二次発酵させます。１２～１８ヶ月熟成させます。ドザージュを控えめにすることで、きりりとした味わいの辛口に仕上げています。

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